无安琪酵母怎么发面

没有安琪酵母的情况下，你可以尝试以下几种方法来发面：

在面团的中间挖一个小坑，放一个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发酵。发酵4至5小时后，面团就会变得松软，可以开始揉搓。

在面粉中加入一些白糖，会有发酵的作用。或者用之前发面留的老面（老肥、面头、引子等）来发面。

每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

控制好发酵时的温度，把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右温水，冬季用60~70℃热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

可以使用小苏打来代替酵母粉进行面团的发酵，速度较快。在28度的环境下，大约需要2到3个小时，温度提高的话，时间会相对减少。

将面粉和适量的温水倒入一个大碗中，搅拌均匀成面糊状。加入适量的酸奶、牛奶或者苹果酸，并搅拌均匀。这些物质中含有乳酸菌或者酸性物质，可以帮助面团发酵。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置一段时间，让面团进行发酵。发酵的时间会根据室温和面团的状态而有所不同，一般需要等待1-2小时。

根据你的实际情况和需求，可以选择以上方法中的一种或几种来尝试发面。希望这些方法能帮助你成功发面，制作出美味的面食。