炸糖糕需要用发面吗吗

炸糖糕 不需要使用发面。根据多篇文献的描述，炸糖糕的关键在于使用烫面而非发面。具体做法包括：

1. 将面粉倒入干净的盘子中，加入白砂糖和鸡蛋，搅拌均匀。

2. 准备一大杯热水，用热水烫面，边浇边搅拌，使鸡蛋和面粉完全融合。

3. 烫面后，不需要醒面或发面，直接进行后续的炸制步骤。

因此，通过烫面制作炸糖糕，可以使其外皮酥脆、内里软糯，且保持香甜可口。