发面葱油饼怎么做不会硬
要做出柔软不硬的葱油饼，关键在于控制面团的发酵和油酥的制作。以下是几个关键步骤和技巧：
温水和面
使用温水（约45℃）和面，避免开水或冷水。开水会杀死酵母，冷水则会减缓发酵过程。
水温不能太热，否则面团会发硬。
发酵过程
面团发酵至两倍大，通常需要45分钟到1小时。判断发酵成功的方法是戳一下面团，看到小气泡且有弹性。
如果天气冷，可以将面团放入烤箱，开到45℃左右进行发酵。
油酥的制作
油酥是葱油饼层次的关键。面粉中加入十三香、胡椒粉、盐，浇入热油，搅拌均匀后加入葱花和芝麻酱。
热油能激发出香料的香气，使葱油饼更香。
擀饼和煎制
面团发酵好后，轻轻拍打排气，分成若干小剂子，擀成圆饼状。
擀好的饼胚要抹上油酥，撒上葱花，卷起来再擀成圆饼。
平底锅预热后，加入少量油，放入饼胚，小火慢慢煎至两面金黄。