辣黄豆的做法

方法一：传统腌制方法

黄豆提前泡发，然后无油锅起锅烧水，水里放进泡发的黄豆、50克盐、小茴香和花椒粒，烧开把黄豆煮熟，然后把煮熟的黄豆摊开晾凉晾干表面水分。

新鲜红辣椒洗净，放在阳光底下晒到表皮发皱，然后取回去蒂去把剁碎。

把晾好的黄豆取回，装进干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，再把香油、高度白酒、白砂糖和盐都放进去，抓拌均匀，静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装瓶，盖盖，腌制三天就可以吃了。

方法二：简易腌制方法

干黄豆1斤（提前泡发）、小米椒150克（洗净晾干表面水分，然后去蒂去把，切成辣椒圈）、蒜2头（去皮切成蒜碎）、盐30克、鸡精3克、生抽300克。

黄豆提前泡发煮熟备用。

把小米椒洗净，去蒂去把切辣椒圈，大蒜去皮剁碎，然后放进干净无油的盆里，撒上盐、鸡精和生抽搅拌均匀，静置一两个小时，腌制一下。

接下来，把之前煮熟的黄豆，倒进腌好的辣椒圈大蒜碎里面，抓拌均匀，装瓶，冷藏室腌制一天就可以吃了。

方法三：香料煮制方法

黄豆、桂皮、香叶、八角、干辣椒、盐、油、姜蒜、青红辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、花生碎、白芝麻、高度白酒。

黄豆提前泡发至少一晚，使其充分吸水膨胀。

将泡发好的黄豆放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒和盐，大火煮沸后转小火，煮至黄豆一捏即碎。

炸制香料，提取香气精华：在锅中加热油，放入桂皮、香叶、八角和干辣椒，小火慢炸至香料变黄后捞出。

炒制黄豆，锁住美味：将煮好的黄豆沥干水分后倒入锅中，用中火将黄豆的水分炒干，然后加入姜蒜末，再放入青红辣椒碎，继续炒至辣椒水分蒸发，接着加入豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱各一勺，以及适量的盐和白糖，继续翻炒，直至酱料香味四溢。

方法四：蒸制与炒制结合

半斤黄豆、姜蒜末、青红辣椒丁、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜、甜面酱、辣椒面、食用盐、鸡精、白糖、高度白酒、白芝麻、花生碎。

制作步骤

黄豆提前一夜泡发好，然后捞出放入蒸锅，铺平后蒸30分钟至熟，在蒸黄豆的同时，准备姜蒜末、青红辣椒丁。

锅中油热后，下入黄豆炸至外表微黄，捞出控油，锅中留底油，下入葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜，炒出香味后捞出料渣。

随后下入青红辣椒丁和蒜末，炒出辣椒水分，再下入炸好的黄豆，加入甜面酱、辣椒面、食用盐和鸡精，翻炒均匀。

最后出锅前加入白芝麻、花生碎和少许高度白酒，增香防腐，翻炒均匀后即可装罐或装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。