新鲜鱼肚炖汤

1. 基础炖汤

材料：

新鲜鱼肚 250克

料酒 2汤匙

葱段 2根

姜片 3片

鸡汤或高汤 500毫升

盐 适量

白胡椒粉 适量

葱花适量（用于装饰）

步骤：

1. 鱼肚清洗干净后，切成薄片，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 鸡汤或高汤加入葱段和姜片，放入煮锅中煮沸。

3. 将腌制好的鱼肚片放入锅中，煮约2分钟至鱼肚变色。

4. 用漏网将鱼肚捞起，过冷水沥干备用。

5. 取出锅中的姜片和葱段，将鸡汤或高汤倒入汤碗中，加入鱼肚片。

6. 汤碗放入蒸锅中，用中小火蒸约10分钟。

7. 取出汤碗，撒入盐和白胡椒粉调味。

8. 最后，撒上葱花作为装饰即可享用。

2. 炒制后炖汤

材料：

新鲜鱼肚 300克

生姜 几片

大葱 1根

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

温水 适量

步骤：

1. 将鱼肚洗净，切成薄片。

2. 锅中加入适量油，倒入鱼肚炒至变色。

3. 加入适量料酒炒匀，去腥味。

4. 再加入切好的生姜和葱段一起炒匀。

5. 加入足够的温水，大火煮开后转至小火煮20分钟。

6. 汤中撇去表面的浮沫，加入适量盐和鸡精调味。

7. 煮好的鱼肚汤装入碗中即可享用。

3. 多料炖汤

材料：

鲜鱼肚 300克

羊胎盘 适量

桂圆肉 适量

鹌鹑 适量

清补凉 适量

盐 适量

生抽 适量

花生油 适量

姜 适量

葱头 适量

步骤：

1. 鱼肚切小块备用。

2. 鱼肚和鹌鹑放姜片，葱头加生抽，花生油腌制。

3. 羊胎盘烧热水焯水过冷，锅烧热爆香葱头。

4. 放入羊胎盘加生抽爆香，关火前溅入少量的白酒去腥。

5. 将腌好的鱼肚，鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。

6. 放入桂圆肉和清补凉，加水大火烧开。

7. 大火烧开后，转小火煲1个多小时即可（期间用汤勺在汤上面去掉汤沫）。关火前放盐调味。

4. 枸杞叶子鱼肚汤

材料：

鱼肚子 200克

枸杞叶 一把

肉肠 半条

黑木耳 适量

大蒜 一瓣

生姜 一片

料酒 适量

盐 适量

油 适量

步骤：

1. 市场上买回来的新鲜鱼肚子，清洗干净后总刀划破，放碗里放适量的料酒和盐腌制十二分钟。

2. 枸杞叶子摘下来，拣去烂叶子，洗干净装在篮子里待用。

3. 肉肠切片，黑木耳泡发洗干净，姜切丝蒜切片待用。

4. 不粘锅烧热倒适量的油，放出姜丝和蒜片炒香，放入肉肠片翻炒至变金黄色。

5. 倒入适量的开水，把黑木耳放进去，大火烧两分钟。

6. 用筷子把鱼肚子夹进锅里，腌制出来的水要倒掉，别放进汤里，水再次烧开后，大火烧两三分钟放入枸杞叶子。

7. 再烧片刻，等枸杞子变软就可以放盐调味出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。