炒芹菜需要剥皮

炒芹菜时是否需要剥皮，取决于芹菜的种类和个人的口感偏好。以下是具体的建议：

小芹菜：

不需要去皮，直接使用即可。

大芹菜：

需要去皮，这样口感会比较好。

土芹菜：

不需要去皮。

西芹：

需要去皮去筋，这样口感会更加脆嫩，没有颈。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果使用的是小芹菜或土芹菜，不需要去皮。

如果使用的是大芹菜或西芹，建议去皮去筋，以获得更好的口感。

因此，炒芹菜是否需要剥皮，应根据具体的芹菜种类和个人口味来决定。