漳州红烧肉做法
漳州红烧肉的做法如下：
食材准备
五花肉：500克，最好选择肥瘦相间的三层肉。
生姜：几片，用于去腥增香。
大葱：一段，切段备用。
八角：2颗，增加红烧肉的香气。
香叶：几片，提升红烧肉的香味。
冰糖：适量，用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。
生抽、老抽：各适量，生抽用于调味，老抽用于上色。
料酒：适量，去腥增香。
清水：适量，用于炖煮红烧肉。
盐：适量，调味用。
前期准备
将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，约2至3厘米见方。
将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直至冰糖融化并炒出红棕色的糖色。
注意炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。
红烧肉炖煮
将炒好的糖色中加入适量清水，放入五花肉块、大葱段、八角、香叶和适量生抽、老抽、料酒。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮过程中可适当翻动肉块，使其均匀受热。
根据个人口味和肉的熟烂程度，炖煮时间一般在1小时左右。期间可加入适量盐调味。
收汁装盘
待红烧肉炖煮至汤汁浓稠，肉块呈现红亮色泽时，大火收汁，使汤汁紧紧包裹在肉块上。
将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
建议
红烧肉最好用砂锅或者压力锅炖煮，可以更好地保持肉质的鲜嫩和口感的浓郁。
炖煮的时间要足够，这样才能使肉块入味，口感更好。
可以根据个人口味加入一些调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加口感和层次感。