各县特色凉菜

拌辣皮：老潍县的看家凉菜，由黄瓜、西红柿、香菜、粉皮、鸡蛋皮、大海米、猪里脊肉等食材制成，加入甜酱、蒜泥、食醋等调料拌匀，色泽美观，酸辣出味，营养丰富。

麻汁杂拌：主料包括海参、蹄筋、鱼肚、熟丸子、鸡蛋糕、黄瓜等，用姜末、精盐、白糖、食醋、麻汁拌匀，麻汁香味醇厚，酸味适中。

芥末鸡：用白煮鸡肉和酸浆白菜制作，与富郭庄芥末鸡不同。

海米炝芹菜：爽口开胃的凉菜，老潍县四大凉拌菜之一。

运城凉拼：以丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜，被誉为“中式沙拉的天花板”。

凉拌香椿、 雷公菜、竹笋、冲菜、蕨苔和各种野菜。

猪杂、牛杂、鸡杂、鸭杂等结合当地民族特色烹制的凉拌菜。

凉拌鱼腥草（折耳根）：具有清火解毒、止咳功效的药膳。