无矾油条的做法和配方比例

无矾油条的做法和配方比例如下：

春季和秋季配方：

面粉：500克

明矾：10克

小苏打：11克

盐：10克

水：300克

夏季配方：

面粉：500克

明矾：12克

小苏打：13克

盐：12克

水：280克

冬季配方：

面粉：500克

明矾：9克

小苏打：10克

盐：9克

水：330克

通用无矾油条配方（适用于所有季节）：

面粉：500克

无铝油条膨松剂（如磷酸二氢钙和碳酸氢钠混合物）：适量（具体比例可参考各配方）

盐：10克

水：根据季节调整（一般春季和秋季300克，夏季280克，冬季330克）

炸制方法：

1. 菜油烧至220度左右，放入拉长条胚，浮起后用筷子翻动，炸至金黄。

2. 油温要合适，过高油条外焦泡度差、色深；过低油条硬、不酥脆、色浅且耗油。

注意事项：

面团软硬适中，夏季水量少用冷水，冬季水量多且用温水。

调制面团用捣揉法，达到不沾手、不沾盆、表面光滑。

面团放置时间取决于软硬度、气温和面粉含筋量。

扑粉不宜多，案板可抹油替代扑粉。

这些配方和做法适用于制作无矾油条，可以根据个人口味和实际情况进行调整。