小土豆烧茄子

小茄子烧土豆是一道美味的家常菜，结合了茄子的鲜美和土豆的软糯，深受大家喜爱。以下是几种不同做法的总结：

做法一

材料：

茄子：1根

土豆：2个

大葱：1根

大蒜：3瓣

生姜：1小块

食用油：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

淀粉：1茶匙（加水调成水淀粉）

步骤：

1. 茄子洗净后切成长条，土豆去皮后也切成大小均等的长条。

2. 调一个料汁：碗中放生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和少许淀粉，倒入半碗清水搅匀。

3. 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油热后先放入土豆煎至两面金黄且熟透，盛出来备用。

4. 锅中不用再放油，直接放入茄子煎至变软。

5. 放入之前煎好的土豆，翻炒一下，接着放葱花和蒜末，碗中的料汁再搅拌一下也倒进去，最后开大火收汁即可出锅。

做法二

材料：

茄子：1根

土豆：2个

青椒：1个

大蒜：3瓣

生姜：1小块

干辣椒：3-5个（可选）

食用油：适量

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

料酒：1汤匙

步骤：

1. 茄子切成条，土豆去皮后也切成条。

2. 调一个料汁：碗中放生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、淀粉、一勺清水搅匀备用。

3. 油温4成热，下入土豆炸至金黄色捞出，再下入茄子，炸软后捞出。

4. 锅留底油，下入葱、蒜、小米辣炒香，放入茄子、土豆，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀入味即可出锅。

做法三

材料：

茄子：2根

土豆：2个

青椒：1个

大蒜：5瓣

生姜：一小块

干辣椒：3-5个（可选）

食用油：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

盐：适量

糖：1茶匙

料酒：1汤匙

步骤：

1. 茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 青椒洗净，去籽，切成块。大蒜剥皮，切成蒜末。生姜去皮，切成姜末。干辣椒剪成段，备用。

4. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开，将土豆块放入锅中，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。

5. 炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

6. 加入茄子块，继续翻炒至茄子变软，加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。

7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至土豆和茄子都变得软烂，炖至汤汁浓稠，土豆和茄子完全熟透，即可出锅。

小贴士

茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。

希望这些做法能帮助你做出美味的小茄子烧土豆!