川菜什么豆腐

川菜的豆腐品种繁多，其中几种非常著名的做法包括：

麻婆豆腐：

这是四川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香著称。相传由清朝同治年间的成都小饭铺刘氏所创，因刘氏脸上有麻点而得名。嫩豆腐切成方块，裹满豆瓣酱炒出的红油，入口后麻、辣、鲜、香四味俱全。制作时关键是要选够鲜嫩的豆腐和香气十足的郫县豆瓣酱。

貂蝉豆腐（泥鳅钻豆腐）：

灵感来源于三国时期的“美人计”，泥鳅象征狡猾的董卓，豆腐代表冰清玉洁的貂蝉。泥鳅放入砂锅中炖煮时会钻进嫩豆腐中，汤汁沸腾后，泥鳅和豆腐的鲜香融为一体，嫩滑的豆腐里透着鲜美的鱼味。

家常豆腐：

这是一道川味家常菜，做法包括将豆腐切成方形片，煎炸至外焦里嫩，然后用郫县豆瓣酱、五花肉片等调料炖煮，最后勾芡，撒上蒜苗段。

麻辣豆腐：

以嫩豆腐为主料，加入辣椒粉、花椒粉等调料，炒香后加入豆腐块，调味后炖煮至入味。

荷包豆腐：

南豆腐切成细腻泥状，与鸡蛋清、熟瘦火腿等调和后，捏成荷包状，蒸煮后加入鸡汤慢炖，使味道相融。

这些菜品都是川菜中豆腐的经典做法，各有特色，但都体现了川菜麻辣、鲜香的特点。如果有机会尝试制作，可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。