盅汤和炖汤

煲汤和炖汤的区别主要在于烹饪方式和时间：

煲汤：通常是将原料放入锅中，加清水用大火烧开，然后转文火煲3小时左右。煲汤不需要对材料做特殊处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖汤：则需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。炖汤是使用隔水加热法，将食材和水一起放入炖锅中，用小火慢慢炖煮，时间一般需要数小时甚至一整天。

煲汤：一般需要煲3小时左右，具体时间根据食材和汤品的需求而定。

炖汤：时间较长，通常需要数小时甚至一整天，以保证食材的营养成分充分渗透到汤中。

煲汤：汤水愈煮愈少，食材酥软，适合以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

炖汤：原汁不动，清而不混浊，能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾。

煲汤：可以使用砂锅、高压锅等器具，关键是掌握好火候和时间。

炖汤：通常使用炖盅，通过隔水蒸煮的方式，使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失。

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