洋葱放盐变绿了

洋葱放盐后变绿是由于 化学反应导致的。具体来说，洋葱细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，在蒜苷酶的作用下，这些含硫化物可以生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质。这些物质经过一系列反应后，最初形成蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存呈现绿色。

此外，有实验表明，当在洋葱上均匀撒上盐后，洋葱切面的汁水会立即变成黄色，部分洋葱还变成了绿色。这是因为盐与洋葱中的酸类物质发生了化学反应，生成了亚硝酸盐，但这个过程是否会对人体造成损害尚不明确，需要进一步检测。

尽管洋葱变绿后可能发生了化学反应，但根据现有信息，这种变色并不会对人体健康造成影响。因此，洋葱变绿后仍然是可以食用的。

建议：在烹饪洋葱时，如果发现其变绿，可以继续食用，但为了确保食品安全，建议将变绿的洋葱尽快食用，避免长时间放置。