放盐发面功效

在发面过程中，放盐有以下作用：

盐可以抑制酵母菌的活性，从而降低面团发酵的速度。这意味着需要更长的时间来等待面团发酵，以达到理想的松软度。

适量的盐可以提高面团的渗透压，使酵母菌更容易吸收面团中的营养物质，从而有助于酵母菌的生长和发酵，使面团更松软。

盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使面团的持气性能更佳，并延长制品松软时间。这使得面团更筋道，更有弹性，不易断裂。

盐可以提高面点的口感，使面点更加美味。同时，盐还可以帮助面点更好地吸收水分，使面点更加松软。

盐能够减少酸味，使面点的味道更加协调。

盐具有杀菌作用，可以延长面点的保质期，尤其是对于速冻包子等需要长时间保存的食品。

适量的盐能够辅助酵母的发酵，提供酵母发酵的助力成分，使发酵过程更加顺利。

建议

适量放盐：在发面时放盐需要适量，过多或过少都会影响面团的发酵和品质。一般来说，盐的添加量是面粉的0.1%左右。

注意温度：在冬天室内温度较低的情况下，发面需要的时间较长，可以通过放盐来缩短发酵时间。

综上所述，发面时放盐可以调节酵母活性、增强面筋弹性、改善口感、延长保质期以及辅助酵母发酵，但需要注意盐的添加量要适中。