干菜清蒸鳗鱼正宗做法

干菜清蒸鳗鱼的正宗做法如下：

鳗鱼干 2条

醋适量

生姜适量

料酒适量

梅干菜 100克

蒜末适量

葱段适量

生抽适量

白糖适量

鸡精适量

将鳗鱼干取出，切成适当大小的块。可以买现成的，也可以自己晾晒一下再放入冰箱保存，注意不要晒得太干。

鳗鱼清洗干净后，去掉内脏和骨刺，切成适当大小的块，这样处理的鳗鱼不仅方便食用，而且能更好地吸收调味料的味道。

把料酒和醋倒入碗中，注意量根据鳗鱼数量来控制。然后把姜切出一个大的横截面，蘸着料酒和醋再切好的鳗鱼表面擦拭，这步是去腥。

在蒸盘上铺好姜片和葱段，将鳗鱼块均匀放置在上面，再撒上蒜末和梅干菜。淋上适量的料酒和生抽，撒上少量白糖和鸡精增加鲜味。