豆腐乳的气味

豆腐乳的气味通常是 有臭味，但属于正常香味。豆腐乳是通过豆腐发酵腌制的，因此会产生一些臭味。这种臭味主要来源于发酵过程中蛋白质的分解和硫化合物的产生，如硫化氢（H2S），它具有刺鼻的臭味。然而，对于喜欢吃豆腐乳的人来说，这种臭味被视为香味。

正常的豆腐乳在出厂前会添加各种调味料，如酒、糖、香辛料和麻油等，这些调味料能够中和部分臭味，使豆腐乳闻起来更加香。因此，市售的豆腐乳应该没有明显的臭味，如果发现有臭味，可能已经变质，不建议食用。

豆腐乳主要分为红方、青方和白方三大类。红方通常使用酒作为腌制材料，表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚；青方即臭豆腐，闻起来有明显的臭味，但吃起来特别香；白方则使用甜辣、桂花、五香等调味料。

总的来说，豆腐乳的气味是其独特风味的一部分，虽然闻起来有臭味，但正是这种臭味赋予了它独特的香味和口感。在食用时，只要豆腐乳没有变质，就可以放心享用其美味。