腌制酸菜用什么盐最佳呢
自家腌酸菜时，可以使用 普通食盐或 粗盐。普通食盐适合大多数情况，而粗盐则能带来更细腻的口感和更浓重的味道。建议使用粗盐，因为它在腌制过程中能更好地促进酸菜的发酵和保持其原有风味。
具体做法如下：
准备白菜：
将大白菜洗净，撕成片或切成几半，放入干净的容器中。
撒盐：
在白菜上均匀撒上适量的盐，注意盐的比例。一般10斤大白菜加入80克至100克盐即可。
压实：
在白菜上压上重物，如石头或干净的盘子，以排出空气，使腌制更均匀。
加水：
倒入淘米水或清水，确保白菜完全浸没在液体中，并且容器内无油无水。
加酒：
加入高度白酒，可以延长酸菜的保存时间。
密封：
用薄膜或保鲜膜封住容器口，放在阴凉处进行腌制，通常需要20天左右。
通过以上步骤，你可以制作出美味的酸菜。建议根据实际情况和个人口味进行适当调整，以达到最佳腌制效果。