红烧肉怎么煮好吃还香甜

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、软糯香甜的特点深受喜爱。以下是一种简单又美味的红烧肉做法：

食材准备

五花肉 500克

冰糖 30克

葱 1根

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2个

桂皮 1小块

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐适量

做法步骤

五花肉洗净切块，放入锅中，加入冷水，加入几片姜和1勺料酒，大火烧开，焯水3分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

锅中放少许油，加入焯过水的五花肉，小火煸炒，将五花肉里的油脂逼出来，直到肉块表面微微金黄，盛出备用。

锅中留底油，加入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化，变成漂亮的枣红色，冒出密集的小泡泡时，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。然后倒入开水，水量要没过五花肉。

加入生抽、老抽和蚝油，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1到1.5小时，直到五花肉变得软烂入味。

当五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，不时翻动一下，防止糊锅底。汤汁收至浓稠后，即可出锅。

小贴士

猪皮处理：五花肉的猪皮最好烧一下，去除腥味，使炖好的肉更加软糯好吃。

焯水后清洗：焯水后要用温水清洗，避免肉柴。

煸炒时间：煸炒时间不要太久，以免瘦肉部分变硬。

糖色选择：可以炒糖色，也可以不炒，但加冰糖能使红烧肉颜色更红亮诱人。

炖煮时间：炖肉的时间一定要够，至少炖1小时，以保证肉质软烂。

收汁技巧：出锅前要大火翻炒收汁，使红烧肉更加有亮泽。

通过以上步骤，你可以做出一锅香气扑鼻、色泽诱人的红烧肉。希望这个方法对你有所帮助!