发面加面粉还是用小苏打

发面时可以用小苏打辅助发面，但具体是否添加以及添加的量和时机需要根据所制作的食品类型和发酵情况来决定。以下是有关小苏打在发面中应用的详细说明：

小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸反应时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。它还可以增加发酵面团的pH值，使酵母和面粉中的酵素等活性物质更为活跃，从而促进面团的发酵。

在制作面团时加入：通常情况下，小苏打可以在制作面团时加入，与面粉混合搅拌均匀后，再加入适量的温水和成面团。

在发酵完成后添加：如果发酵面团有酸味，可以加入少量小苏打来中和酸味，使发面酸碱平衡。

一般配比：小苏打和面粉的配比为1:300左右，泡打粉和面粉的配比为1:150左右，可根据需要调整。

避免过量：虽然小苏打可以促进发面，但添加过多会导致碱味过重，影响食品的口感和颜色，甚至对人体健康产生不良影响。

搭配使用：单纯用小苏打发面难度较大，一般建议搭配塔塔粉等酸性材料一起使用，以达到更好的发酵效果。

烘烤条件：小苏打在高温下释放的气体较多，适合用于烘焙糕点、饼干、面包等食品，但需要注意烘烤时间和温度，以避免烤焦。