隔夜包子发面方法

隔夜包子发面的配方如下：

将干酵母和面肥用面粉倒入适量温水中，搅成湿润厚面糊，尽量干一点，盖上盖子放冰箱，冬天室内也行。

第二天提前煮一点花椒水，比肉馅量少一点，然后擦姜蓉，蚝油，盐，鸡精，一点糖提鲜可以不放，也可放一点老抽上色，香油，搅拌均匀后，分次倒入花椒水，同方向不停搅拌，至肉馅水润但又不出水的状态。

取出面团有明显拉丝效果，放在案板上加干面粉揉匀，擀出面皮。

按口味添加大葱丝或者其他蔬菜进肉馅，准备好随时拌馅随时包，否则肉馅会出水。

包好后放蒸笼里二次发酵，注意留出空隙，表皮有弹性不粘手，膨胀变大即可上锅蒸。

冷水上锅大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可开吃。

注意事项：

发酵温度控制在30-35度之间，最佳温度是35度。

发酵时间受气温水温等影响，一般用肉眼看体积明显变大，扒开后有丰富的蜂窝组织，手戳有回弹时，就发酵好了。

蒸包子时，水要提前烧开再放入蒸笼，以保证包子能够均匀受热。

希望这个配方和步骤能帮助你成功制作出美味的隔夜包子!