香辣豆豉鱼用什么油炒

制作香辣豆豉鱼时，推荐使用以下几种油：

推荐理由：食用油是常用的烹饪油，适用于各种鱼类烹饪，能够提供良好的热稳定性和香味。

推荐理由：茶油具有独特的香气和较高的烟点，适合高温烹饪，能够增加菜肴的香味和口感。

推荐理由：菜籽油是传统的烹饪油，适合中式烹饪，特别是香辣豆豉鱼这类需要浓郁香味的菜品。

推荐理由：花生油具有浓郁的香味，适合用于煎鱼，能够使鱼肉更加鲜美。

推荐理由：猪油在中式烹饪中常用于增加菜肴的浓郁口感，特别是在制作香辣豆豉鱼时，加入猪油能够使香味更加醇厚。

具体操作建议

加热油锅：将油锅加热至非常热，然后撒少许盐在油中，这样可以防止鱼块粘锅，同时使鱼皮更加酥脆。

煎制鱼块：将腌制好的鱼块放入热油锅中，用中火持续翻炒，直到鱼块表面的水汽完全炒干，鱼皮呈现出金黄色酥脆的状态。

炒制麻辣酱汁：在锅中重新倒入适量油，放入蒜末、姜丝、豉香朝天椒和干辣椒段，用中火炒香，然后加入辣椒粉，继续炒出红油，形成浓郁的麻辣酱汁基础。

根据个人口味和需求，可以选择适合的油进行烹饪。如果喜欢浓郁的香味，可以选择菜籽油或茶油；如果追求独特的口感，可以尝试加入猪油。