红烧肉没有烧焦

红烧肉没有烧焦的关键在于精确控制火候和炒糖色的技巧。以下是一些具体的步骤和注意事项：

将五花肉切成块，放入冷水中焯水1~2分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。

锅中倒少量油，油温适中时，将肉放入锅中用小火煎至表皮变白，猪皮朝下，直至表面出现焦黄色。注意不要煎成金黄色，以免肉变柴。

锅中留少许底油，放入适量冰糖，用小火慢慢加热，让冰糖逐渐融化，直到变成焦糖色。注意火候，避免糖烧焦。

如果发现糖色炒得太焦，可以加入少量水或高汤，稀释糖色，避免烧焦。

将炒好的糖色和肉块一起倒入锅中，加入生抽、老抽、葱段、姜片、八角和香叶（如果使用），然后倒入热水没过肉块。

大火烧开后，改用小火慢炖1小时左右，直到肉块变得软烂。炖煮过程中要避免频繁揭锅盖，以免影响肉的口感。

炖煮完成后，将肉块捞出，锅中留少许油，开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。注意火候要均匀，避免烧焦。

通过以上步骤，可以确保红烧肉在制作过程中不会烧焦，同时保持肉质的嫩滑和色泽的红亮。