凉菜捞拌制作

凉菜捞拌是一道以生蔬菜为主料，搭配特制捞拌汁的凉菜。捞拌的口味多样，可以根据个人喜好调整食材和调味料。以下提供几种常见的捞拌做法：

1. 茄子洗净，改刀成0.2厘米厚片，入6成油锅中炸至皮起皱捞出沥油。

2. 茄片放入捞拌豉油汁中浸泡10分钟捞起。

3. 卷成茄卷置于盘中，撒上樱花虾装盘即可。

捞拌豉油汁：蒸鲜豉油200克，鸡粉13克，花雕酒20克，香醋115克，糖82克，拍蒜45克，香菜段15克，纯净水100克，制作时所有原料混合搅拌至糖融化后放置过夜，滤去蒜和香菜即可。