饭店凉菜准备

拍黄瓜

食材：黄瓜2根、白糖2勺、蒜末适量、小米辣适量、盐少许、生抽2勺、陈醋1勺、麻油1勺、熟花生一小把。

做法

1. 将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

2. 将黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

3. 挤掉多余的水分。

4. 在挤干水分的黄瓜中依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

5. 装盘上桌。

鸡丝凉面

食材：半斤机器压制的碱水面条、鸡腿1个、黄瓜半根、胡萝卜半根、麻酱一瓶、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。

做法

1. 鸡腿煮熟后手撕成丝，黄瓜和胡萝卜切成细丝，小葱切葱花，姜蒜剁茸。

2. 碱水面煮至断生后捞出，摊在盘子里，淋上菜籽油，用扇子或吹风机吹凉。