藕炖汤发紫

藕炖汤发紫是一个 正常现象，主要原因是莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中，特别是加入食盐调味时，淀粉容易与食盐中的碘元素发生反应，导致汤色变紫。这种变色的藕汤不会影响其营养价值和口味，可以放心食用。

此外，莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，在加热过程中，酚氧化酶会将多酚类物质氧化成醌类化学物质，醌类物质聚合后容易形成黑色素，也会使莲藕呈现黑紫色。这种黑紫色的莲藕同样可以安全食用。

为了避免藕汤变紫，可以在烹饪前将莲藕浸泡在稀释过的醋液中，以隔离空气和漂白莲藕。同时，建议使用砂锅或不锈钢厨具烹饪，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，导致藕汤变色。

总结来说，藕炖汤发紫是正常现象，不影响食用，可以通过一些方法来预防和减轻变色现象。