酸辣猪肝炒好久

酸辣猪肝的炒制时间不宜过长，以保持其嫩滑口感。以下是一些关键点和具体做法：

腌制猪肝：

将猪肝切薄片，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精和淀粉抓匀，然后淋少许油腌制15分钟以上。

热锅快炒：

热油后，迅速下入腌制好的猪肝片，用大火快速翻炒，使猪肝均匀受热。断生即可，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。

搭配配菜：

将泡萝卜、泡辣椒、姜丝、蒜末、小米辣、青椒和蒜苗等配菜放入锅中，与猪肝一起翻炒，直到配菜炒出味道，然后加入猪肝快速翻炒片刻。

调味：

最后加入少许料酒、生抽和鸡精，大火翻炒30秒即可出锅。

总结：酸辣猪肝的炒制时间应控制在30秒至1分钟之间，确保猪肝快速受热且不过度烹饪，以保持其嫩滑口感和营养。