马小坏的茄子肉末做法

马小坏的茄子肉末做法如下：

食材准备

茄子1-2根

猪肉末200-300克

调料：葱花、蒜末、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉

制作步骤

茄子处理：

茄子洗净，切成小拇指粗细的条状。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。

肉末处理：

猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

炒制过程：

起锅烧油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后，盛出备用。

锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒，将肉末炒散。

肉末炒熟后加入炒好的茄子，与肉末翻炒均匀。

加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。

小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水。

将淀粉水倒入锅中，转大火，快速翻炒收汁。

待汤汁浓稠后，撒入葱花即可出锅。

温馨小贴士

尽量选择质地较硬、表皮光滑且颜色鲜艳的长茄子，这样的茄子口感更加软嫩。

肉末尽量选用肥瘦相间的猪肉（建议选择猪五花肉或猪前腿），这样的肉末口感更好。

茄子加盐腌，可以杀出水分减少吸油，但注意下锅，一定要重新洗去表面盐粒，挤干水分。

如果口味清淡，不喜欢油腻，还可以将茄子先蒸一下再炒。

按照以上步骤制作，即可做出色香味俱佳的茄子肉末。