廿芹菜怎样切

切廿芹菜的方法如下：

将新鲜的芹菜摘洗干净，去掉根部和叶子，只留下茎部。

斜刀切法：将芹菜茎部斜切成菱形段或斜片。斜切可以增加芹菜的受热面积，使其更易熟透且入味。

竖切与斜切结合：先将芹菜平放在菜板上，用小刀将芹菜划成一条一条的长条状，然后再采用竖切方式将芹菜切成四厘米左右的长度，用这样的方法切成细薄片，用来抄一些小香干、豆干等，芹菜也会更加入味，味道也会更加鲜美。

切成斜片状，因为芹菜的纤维比较粗糙，直接挖成长条会显得比较粗糙，不如切成斜片，切口清晰，颜色也更显美观。如果要做成凉拌芹菜，可以把斜片稍微切细一些，这样更适合蘸拌调料，口感也会更好。

如果要做炒芹菜，可以将芹菜斜切成薄片，这样不仅好看，而且易熟。

切芹菜时，可以尽量选择嫩一点的芹菜，这样口感更脆爽，而且也不容易发苦。不要切得太细，保留适当的长度，能更好地保留芹菜的清香味。

通过以上步骤，你可以将廿芹菜切成美观且易熟的斜片或菱形段，根据不同的烹饪需求进行选择。