腌制鱼不掉皮
要腌制鱼不掉皮，可以采取以下几种方法：
清洗腌制
清洗鱼时，在鱼身上撒一些食用盐，用水轻轻揉搓，去除鱼皮上的脏东西。
清理鱼肚子里的黑色黏膜，避免腥味。
将葱姜蒜放入鱼肚子里，加入料酒和生抽腌制半小时。
挂糊
给鱼肉加上层防护膜，防止粘锅和破皮。可以用淀粉做成糊，或者裹一层干面粉，也可以加入鸡蛋和温水搅匀后裹上一层面糊。
去腥味防粘锅
将锅预热，用生姜片擦拭锅底，防止粘锅。
加油，把葱姜蒜放锅中垫底，再把挂好糊的鱼放进锅里，用小火慢煎，直到两面金黄。
煎鱼技巧
煎鱼时保持小火，一面煎得稍微硬一些再翻面，避免频繁翻动，以免鱼皮翻掉。
煎鱼前用生姜汁擦拭锅底，然后倒入植物油，凉油入锅，这样可以使鱼皮更加完整。