肉串用油炸
肉串用油炸的步骤如下：
准备肉串
将肉切成适当大小的块状，每根牙签串3-4片肉，肉片要像波浪一样褶皱着串，肉片之间留点空隙，这样炸得透。
腌制肉串
在一只碗内打入一个鸡蛋并搅散成蛋液备用。
把肉块浸入炸串调料中，确保每一寸都均匀裹上调味汁，腌制大约半小时。
裹上面糊或面包糠
将已经腌制好的肉串先蘸满蛋液，紧接着在面包糠中轻轻滚动，确保肉串表面均匀裹上面包糠。
炸制肉串
取一口锅倒入适量食用油，待油温升至约180摄氏度（油面上撒点面粉，面粉沉下去马上浮起来就行）。
将裹着面包糠的肉串逐个放入热油中，下锅数量不宜过多，以防降低油温。
炸至两面呈现出诱人的金黄色即宣告完成。
调味
另起一锅，放点底油，爆香葱姜蒜末，干辣椒段。
把炸好的肉串放进去，撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀即可。
小窍门：