油炸花生米怎么炒不掉色
要炒不掉色的油炸花生米，可以遵循以下步骤：
清洗和浸泡
将花生米淘洗干净，放入大碗中，加入热水和少许食盐搅拌均匀，浸泡10分钟，然后捞出来沥干水分。
炒制前处理
将锅烧热，倒入适量的油，油不用太多，热锅凉油下入沥干水分的花生，不停翻炒，使花生均匀受热，炒至花生颜色变深，发出噼里啪啦的响声后立即关火。
加入白酒和盐
趁热撒上适量的白酒，等花生米凉透了再撒上适量的食盐拌匀。
使用冷油热锅
炒花生米时，应先将锅烧热，再加入冷油，然后放入花生米，这样可以避免花生米外皮被油浸泡，炒不均匀导致外焦内生。
干煸和油炸
将花生米用盐醋水泡泡，然后干煸好再油炸，盐醋水泡过以后，花生米会更加通透，干煸后一炸就酥，而且不易发黑，冷了也不回返潮。