木耳拌凉菜不焯水好吗吗

木耳拌凉菜是否要焯水，存在不同的观点：

杀菌消毒：木耳在生长过程中可能会沾染椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸，焯水可以有效地灭掉潜在病菌，确保食品安全。

去除杂质：木耳在野外生长时可能受到细菌、病毒、真菌等微生物的污染，焯水可以去除这些微生物，减少食物中毒的风险。

减少光毒性物质：新鲜木耳含有较多的卟啉，在强烈光线照射下会分解产生有害物质，焯水可以减少这些光毒性物质。

口感和营养：有观点认为，焯水可能会破坏木耳的纤维结构，影响口感，而且泡发时间过长会导致木耳变得软塌塌的。此外，也有观点认为，焯水和不焯水在味道和口感上不会有大的差别。

建议

综合考虑，虽然不焯水也可以食用，但为了食品安全和口感，建议将泡发后的木耳进行焯水处理。焯水可以有效地杀菌消毒，去除杂质和光毒性物质，虽然可能会稍微影响口感，但总体上更有利于健康。焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可，然后立即用冷水冲洗或浸泡，以保持木耳的脆爽口感。