为什么米饭会夹生

米饭夹生的原因可能有以下几点：

煮米饭时加的水太少，导致米粒无法充分吸收水分，从而出现夹生现象。一般来说，煮米饭时应该保证水量充足，水位要超过米粒2厘米左右，如果是新米，最好再多加5毫米。

如果煮米饭时火候不够大或煮制时间过短，会导致米饭表面的水分迅速蒸发，而底部未能充分受热，从而使米饭夹生。使用电饭煲时，如果火力不足或频繁开盖，也会影响米饭的熟度。

气压不足可能是由于电器本身的使用问题（如损坏）或地区大气压问题（如云南地区由于海拔较高，气压较低，米饭容易有点夹生）。

不同种类的米吸水性和淀粉含量不同，如果选择了不新鲜或质量不佳的米，可能会影响米饭的口感和熟度。陈米由于吸水性差，煮出的米饭容易松散且缺乏香气。

内胆锅底如果粘有异物或发生变形，会导致与发热盘接触不良，受热不均，从而影响米饭的熟度。

例如，煮米饭时没有及时拔下电源插头，导致保温过程中米饭继续受热，可能出现过熟现象；而如果电饭煲跳到保温后立马开盖，也会使米饭失去保温效果，导致夹生。

综上所述，要避免米饭夹生，需要注意以下几点：

确保煮米饭时水量充足，水位要超过米粒2厘米左右。

使用合适的火候和时间，避免火力过小或时间过短。

检查电饭煲是否正常工作，保证内胆锅底清洁无异物，且限温器功能正常。

选择新鲜、质量好的米，并根据米的种类适当调整用水量。

煮饭过程中避免频繁开盖，保温时不要立即开盖。