开馒头店需要多少碱

开馒头店时，碱的使用量主要取决于面粉的重量、发酵程度、温度以及所追求的馒头口感。以下是一些具体的建议：

一般情况

一斤面粉（500克）加食用碱3--3.5克，冬季可加2-2.5克。

蒸馒头时，每百斤面粉加食用碱300--350克，冬季可加200--250克。

根据酵面情况调整

如果使用老面发酵，一斤面粉（500克）需要放5克碱。

如果面团已经发酵，可以根据情况放4~7克碱面。

检查碱量

可以通过切面观察，若切面上有芝麻粒大小均匀的孔，说明碱量适宜。

也可以将一小团面烤一下，闻其香味，无酸味且有面香则说明碱量合适。

建议

初次尝试：建议从一般情况下的推荐量开始尝试，逐步调整至适合自己店铺的用量。