豆腐乳冰箱发酵

豆腐乳的冰箱发酵方法如下：

准备豆腐

将水豆腐切成小块，晾干水分。

或者使用市售的卤水豆腐，滤干水分后分成小块。

制作腌料 （如果使用）：

辣椒面、花椒面、食盐、高度白酒、醪糟等，按个人口味搅拌均匀。

发酵过程

将豆腐块放入干净的容器中，确保容器无水分残留。

密封容器，完全隔绝空气。

放置在20度左右的阴凉处，发酵10天。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏发酵。

储存与享用

发酵完成后，将豆腐乳密封后放入冰箱冷藏保存，低温可以减缓发酵过程，延长食物保质期。

建议

温度控制：

发酵温度应保持在20-30摄氏度之间，过高或过低的温度会影响豆腐乳的口感和发酵时长。

卫生条件：确保容器干净无水分残留，避免与异味食物接触，以防污染。

观察与调整：在发酵过程中，每天检查一次豆腐块的状况，确保没有出现异常。如发现表面有白色菌丝，这是正常现象，说明发酵正在进行中。