炒菠菜怎么有一股

炒菠菜时有一股涩味，这通常是由于菠菜中含有较高的草酸引起的。草酸在高温下容易分解，但如果炒制过程中火候不够或者时间不足，草酸可能没有完全分解，导致菠菜炒完后仍然带有苦味。为了去除这种涩味，可以采取以下几种方法：

焯水法：

将洗净的菠菜在沸水中烫一烫，捞起来再下锅煸炒。这样可以去掉草酸，除涩味，还能使菠菜中所含的钙质容易被人体吸收。焯水时，水开后放入菠菜，煮1分钟，然后立即捞出来过一下凉水，攥干水分，这样可以使菠菜更加嫩滑，涩味消失。

加白酒法：

在炒菠菜时加少许白酒，白酒中的乙醇可以与菠菜中的草酸发生酯化反应，生成具有香味的酯，从而去除涩味，同时增加菜肴的清香感。

热油快炒法：

将菠菜在热油中用大火快速煸炒，熟即离火。草酸的涩味会在菠菜煮熟时即刻消失，但要注意不要炒过头，以免破坏菠菜中的营养物质。

加醋法：

在炒菠菜时，可以在沸水中加入一勺醋和一勺食盐，然后再把菠菜放入锅中煮1分钟捞出，迅速过凉水。这种方法可以使菠菜更绿更有脆性，口感更好，色泽也更漂亮。

浸泡法：

在烹饪菠菜之前，将其浸泡在水中至少30分钟，可以有效地去除菠菜中的草酸，降低其苦涩味。

综合以上方法，建议采用焯水法或加白酒法来去除菠菜的涩味，这两种方法都能有效改善菠菜的风味和口感。