冬天发面怎么做发糕

在冬季制作发糕时，可以遵循以下步骤来确保发糕的成功：

在一个大碗中打入两枚新鲜的鸡蛋，加入3克酵母粉和20克白砂糖（可根据个人口味适量减少）。

倒入约30°C的温水，使用筷子充分搅拌，直到酵母粉和白糖完全溶解。这一步是保证发糕基底的活性，为后续的发酵做好准备。

逐步加入300克面粉，继续用筷子搅拌均匀。注意搅拌过程中要尽量多搅拌一会儿，时间控制在大约两分钟左右，直到面糊变得特别光滑细腻，没有干面粉颗粒。

搅拌好的面糊要进行发酵。盖上一层保鲜膜，让面糊在室温下密封醒发40分钟。在此期间，可以准备香葱，切成葱花备用。

观察面糊发酵的状态，如果面糊体积明显增大，并呈现蜂窝状，说明发酵成功。

发酵完成后的面糊内部充满了气泡，此时用筷子搅拌，帮助排出多余的气体。这一步很重要，可以防止在蒸制过程中发糕因内部气体过多而导致塌陷。

将三个小碗准备好，每个碗底部涂抹一层食用油，以便最后脱模时更加顺利。将已经发酵好的面糊均匀倒入这些小碗中，每个碗填充到七分满即可。

把装有面糊的小碗放入预先温热的蒸锅中，盖上锅盖，让面糊在温暖的环境中进行二次发酵约10分钟，直到面糊涨至小碗的七分满。

在面糊上轻轻摆放适量的红枣和葡萄干，再撒上一些白芝麻进行点缀。这些添加物不仅能美化发糕，同时也能增添风味。

在蒸锅中加水并烧开，然后调整火力至中等大小，盖上锅盖，将面糊蒸制25分钟。

通过以上步骤，可以在冬季制作出松软可口、风味独特的发糕。建议在蒸制过程中保持火力稳定，避免中途关火或调整火力，以确保发糕能够均匀受热，从而获得最佳口感。