用酵母发面加多少糖和盐

用酵母发面时，糖和盐的添加量可以根据不同的面粉类型和所制作的食品种类进行调整。以下是一些常见的推荐用量：

一般面粉

糖：5-15克/公斤面粉。糖可以促进酵母菌的活性，缩短发酵时间，并且使成品更加松软。

盐：2-3克/公斤面粉。盐可以增加面粉的筋度，缩短发酵时间，并抵消发酵略微过度时的酸味。

馒头

糖：每公斤面粉添加2克糖。

盐：每公斤面粉添加2克盐。

面包

糖：欧式面包每公斤面粉可以添加5%以内的糖，吐司面包每公斤面粉可以添加15%的糖，甜面包每公斤面粉需要添加20%的糖。

其他

糖：在酵母水中加入适量的白糖，能让面发的快，并且蒸熟后的口感会更加香甜。糖的用量与酵母菌成1:1的比例即可。

建议

冬季：由于冬季气温较低，酵母的活性较弱，建议使用温水（约30℃）和面，并且适当增加糖和盐的用量，以促进发酵和提高成品的松软度。