怎样发面才脆

要使发面后的面点更脆，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时不要过分软：

面团的水量太大，会导致烘烤时间长，面熟了也就死皮了，只会干硬。因此，和面时应保持面团的硬度适中，这样制作出来的面点既有弹性又有脆感。

擀面要厚薄均匀：

在擀面前，确保面片的厚薄一致。厚薄不均匀会导致烘烤时间不同，水分流失量也会有所差异，从而影响口感，使有的地方硬有的地方脆。

充分发酵面团：

让面团充分发酵，这样面筋才能伸缩自如，内部空间更疏松，熟的更快更彻底，最终缩短制作时间。发酵不足的面团内部紧实，不易形成酥脆的口感。

揉面不要过度：

过度揉面会使面筋组织紧密无缝隙，影响松软口感，导致结果为太瓷实，撕咬费力。适当揉面至盆光手光面光即可。

先烙后烤：

先烙一为起发二为着色，再烤就是提升脆感，加强烙制的效果。通过先烙制可以使得面点底部形成一层金黄色的脆皮，再经过烤制使整体更加酥脆。

使用油酥：

在面团中加入油酥（如面粉和热油的混合物），可以增加面点的层次感，使其在烤制过程中更加酥脆。例如，可以在擀好的面片上涂抹一层油酥，然后卷起来切成小剂子，再擀成饼状烙制。

掌握好发酵温度：

最适合酵母生存的温度在35-42度之间，使用这个温度的水和面可以加快发酵速度，同时也有利于保持面点的口感。

加入适量白糖：

在面中加入一些白糖可以加快发面速度，因为白糖可以提供酵母菌生长所需的能量。

利用温水加速发酵：

在面盆下面放一碗温水，通过热气使得面团发酵速度加快。这种方法在温度较低的情况下尤其有效。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既松软又有脆感的面点。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法和比例，以达到最佳效果。