剁椒香菇红烧肉怎么做
剁椒香菇红烧肉是一道美味的传统菜肴，结合了五花肉的肥美和香菇的香气。以下是制作剁椒香菇红烧肉的步骤：
准备食材
五花肉 500克
香菇 15朵
姜 3-4片
葱 1根
蒜 4瓣
八角 3-4个
桂皮 1小段
干辣椒 3-4个（可根据口味调整）
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 10克
盐 5克
白醋 少许（可选，用于加速肉炖烂）
蚝油 适量（可选，用于最后提味）
处理食材
五花肉切块，用冷水下锅，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约1分钟，捞出肉块，用清水洗净表面的杂质。
香菇用温水泡发，洗净后切成块或条。
姜切片，葱切段，蒜拍扁。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈砖红色，注意不要炒焦。
炒肉上色
将处理好的五花肉块放入锅中，中火翻炒至肉表面微微焦黄，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。
调味炖煮
倒入生抽、老抽上色，翻炒均匀。
加入料酒，翻炒均匀。
加入泡发好的香菇，继续翻炒。
倒入足够的热水（水要没过肉块），大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可根据需要加入少量白醋以加速肉炖烂。
收汁
当肉炖至七八分熟，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
继续小火炖煮至汤汁进一步浓稠，肉质软烂。
如果喜欢，可以在最后阶段加入适量蚝油提味。
出锅装盘
将炖好的剁椒香菇红烧肉盛出，撒上葱花或白芝麻进行装点。
小贴士：
炒糖色时要用小火，避免炒焦。
炖煮过程中要保持小火，使肉质更加软烂。
可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以适量增加香菇和蚝油。
希望你能成功制作出美味的剁椒香菇红烧肉!