发面放冰箱里发酵吗

发面 可以放在冰箱里发酵，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱内的温度通常在4-8摄氏度之间，这个温度对于面团来说太低了，不利于发酵。因此，可以将面团放在冰箱内的最温暖的角落，或者在面团周围放置一些温暖的物品，如暖水袋等，来提高温度。

时间控制：

面团在冰箱内发酵的时间会比室温下发酵的时间要长，因此需要根据面团的情况来控制发酵时间。一般来说，将面团放在冰箱内发酵4-8小时左右就可以了。

湿度控制：

面团在冰箱内发酵的过程中，容易失去水分，因此需要注意面团的湿度。可以在面团上喷一些水雾，或者将面团放在一个密闭的容器中，以保持面团的湿度。

酵母活性：

冰箱内的低温环境会抑制酵母的活性，减缓其繁殖和代谢过程。但请放心，酵母并没有“罢工”，它只是放慢了脚步，等待合适的时机再次活跃起来。如果冰箱温度设置在4℃左右，酵母发面可以保存1-3天，甚至更久。

综上所述，发面可以放在冰箱里发酵，但需要控制好温度、时间和湿度，以保证面团能够顺利发酵。如果时间充裕，也可以选择将面团提前放入冰箱进行冷藏发酵，第二天再取出进行蒸制。