发面和半发面有什么不同

发面和半发面的区分主要在于面团的发酵程度：

发面

是通过加入酵母或其他发酵剂，使面团膨胀、变软的一种面团处理方式。

发酵过程中会产生气体，使面团内部形成许多小气泡，从而使成品更加松软。

发好的面团具有延展性，可以被拉长，且拉的不是特别长。

发面食物经过蒸煮或烘烤后，内部结构蓬松，口感柔软。

半发面

是指面团发酵不完全，没有达到完全膨胀的状态。

面团内部可能含有酵母，但发酵程度不够，因此没有形成大量的气泡。

半发面通常用于一些不需要特别松软口感的面食，如蒸饺等。

半发面可以通过观察和感觉来判断，例如表面可能有密而均匀的小孔，或者用刀划开后内部结构不如发面那样蓬松。

建议

在制作馒头、包子等需要蓬松口感的面食时，应选择发面。

在制作蒸饺等不需要特别松软口感的面食时，可以选择半发面。

通过观察面团的延展性、内部结构和气味，可以较为准确地判断出发面和半发面。