发面成功标准

发面成功的标准主要包括以下几点：

当面团表面掰开可以看到里面是密密麻麻的蜂窝孔，这就证明发面已经成功。

将手指或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹就是发酵成功。相反，如果面团立即回弹，则说明面团还没有发酵完毕，需要再等待一段时间。

发酵好的面团体积会变大，尤其是已经胀大到比原来要大一倍的时候，这就证明面团已经发酵成功了。

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已经发好。

用指腹轻轻按压面团表面，然后观察面团的回弹情况。发酵适中时，面团回弹有微弱压痕；发酵不足时，压痕迅速反弹直至消失，面团恢复原状；发酵过度时，压痕清晰且面团不会回弹，或者面团继续下陷。

切开面团观察内部的气泡大小和分布情况。发酵好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。

靠近面团嗅闻其气味。发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；而如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。

综合以上方法，可以通过观察面团的蜂窝孔、回弹情况、体积变化以及气味等方面来判断发面是否成功。