发面用啥白面
发面时通常使用 白面，即高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉，具体选择哪种面粉取决于所需的馒头口感和筋道程度。
高筋面粉：
颜色较深，筋度较高，口感有韧劲，但操作难度较大，发酵时间较长。
中筋面粉：
颜色乳白，筋度适中，操作易上手，适合大多数中式面点。
低筋面粉：
颜色较白，筋度较低，口感柔软，适合老年人和小孩食用。
此外，为了促进面团发酵，可以在面粉中加入一些玉米面，但要注意控制玉米面的量，以免影响白面的颜色和口感。还可以使用酵母粉或泡打粉进行发酵，酵母粉是生物膨松剂，而泡打粉是化学膨松剂，两者可以单独使用或配合使用，以达到更好的发酵效果。
综上所述，发面时可以使用高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉，具体选择哪种面粉取决于所需的口感和筋道程度。同时，为了促进发酵，可以加入适量的玉米面或使用酵母粉和泡打粉。