青椒肉丝青椒太硬

要解决青椒肉丝中青椒太硬的问题，可以采取以下几种方法：

选取颜色较浅、肉比较薄的青椒，避免选用老皮厚实的青椒，因为老青椒的纤维较粗，炒出来的口感会比较硬。

在炒制前，将肉丝进行腌制，加入适量的食盐、胡椒粉、老抽、葱姜水、淀粉和食用油，抓拌均匀，让肉丝表面形成一层薄薄的浆，这样可以使肉丝更加嫩滑，防止炒制过程中变干。

在炒制青椒时，注意不要炒得太久，以免青椒变软失去脆感。青椒炒至断生即可，即青椒变软且颜色变深时。

炒制过程中要保持中火，避免大火过快炒制导致青椒变硬，同时也要防止火候过小导致肉丝炒不熟。

将腌制好的肉丝先炒至变色，盛出备用，然后再炒青椒，待青椒炒至断生后再将肉丝倒回锅中与青椒混合翻炒，这样可以确保肉丝和青椒的成熟度一致，避免青椒炒得太软。

通过以上方法，可以有效改善青椒肉丝中青椒太硬的问题，使炒出来的菜肴更加美味可口。