鲜刀鱼做法

将刀鱼收拾干净切段，平底锅烧热入油，下入姜片和蒜片炒香。

放入备好的刀鱼煎，烹入一勺料酒，刀鱼两面煎变色，加入酱油、白醋、耗油、糖、盐，干辣椒，再加啤酒炖15-20分钟，出锅前放入葱盖锅盖焖一会即可。

刀鱼收拾干净，料酒盐腌制30分钟。

开水下锅，放入刀鱼，摆上葱姜丝，蒸7-8分钟。

蒸好以后刀鱼捡出来，重新放入葱丝，淋上热油，蒸鱼豉油即可。

新鲜的刀鱼剪掉鱼嘴和尾部，去除内脏，肚子里的鱼肝、鱼仔有寄生虫也要去除干净。

收拾好的刀鱼切成大段，2勺豆瓣酱和2勺海鲜酱油调成酱汁。

锅中放油，下蒜片、姜片爆香，把刀鱼段放入，轻翻锅至鱼肉发白，倒入酱汁，轻轻翻炒均匀，加入清水没过刀鱼，大火煮开转中火炖10分钟左右，开锅大火收汁，待汤汁浓稠，撒上香菜叶即可。

冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段，料酒、盐、胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌10分钟。

将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉（或烤箱）中火烤20分钟，待熟取出即成。

小刀鱼去腮去内脏，清洗干净，放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。

把生粉和吉士粉混合，把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出。

锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香，放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。