香辣鸡胗难点

香辣鸡胗的制作难点主要包括 前期处理和 火候的把握。

前期处理

清洗：首先需要将鸡胗彻底清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。

切片：将鸡胗切成薄片或花刀，以便于炒制时更易入味。

腌制：用料酒、生抽、老抽、蚝油、米酒等调料腌制鸡胗，以去腥提味。

焯水：将切好的鸡胗放入冷水中焯水，加入葱姜和料酒，去除腥味，然后捞出备用。

火候的把握

焯水：焯水时要迅速，水开后放入鸡胗，焯水时间不宜过长，以免影响口感。

炒制：炒制香辣鸡胗时需用大火快炒，以保持鸡胗的脆嫩口感，同时使调料迅速渗透。

爆香：在炒制过程中，要先放入姜蒜末、花椒和干辣椒爆香，再倒入鸡胗翻炒。

调味：在炒制过程中，要依次加入盐、生抽、老抽、蚝油等调料，快速翻炒均匀，使味道充分融合。

其他注意事项

选材：选择新鲜鸡胗，以保证口感和卫生。

配色：可适量加入青红椒等蔬菜，增加菜肴的色泽和口感。

出锅：在调味后迅速出锅，避免鸡胗炒得过久，影响口感。

通过以上步骤和技巧，可以制作出香辣可口、脆嫩的鸡胗佳肴。