苦瓜挺甜

苦瓜在 成熟后确实会变甜。以下是苦瓜变甜的几个关键点：

未成熟的苦瓜口感脆而苦，这是因为其含有大量的瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，这些物质混合后会产生苦涩感。

成熟的苦瓜口感甜而软，这是由于在生长过程中，淀粉逐渐被水解为糖分所致。

苦瓜在未成熟时是翠绿色的，随着成熟，其颜色会变为黄色或红色，这是由于番茄红素的作用使苦瓜籽和瓤变红。

成熟的苦瓜营养价值相对较低，因为很多营养成分在成熟过程中会被消耗，以供应种子的成熟和发芽。

未成熟的苦瓜营养价值更高，含有更多的营养成分，如维生素C、维生素A和一些矿物质。

某些小型苦瓜（如“金铃子”）在成熟时采收，并作为水果食用，其味道甜美。

大型苦瓜在园艺栽培上，通常在青皮、果皮上“瘤状突起”饱满时采收，此时口感较苦。

综上所述，苦瓜在成熟后确实会变甜，但营养价值相对较低。如果追求营养，建议食用未成熟的苦瓜；如果喜欢甜味，可以选择成熟的苦瓜。