热菜做法类别

热菜的做法类别非常多样，以下是一些常见的烹调方法：

炒：

包括爆炒、清炒、煸炒、软炒、硬炒、干炒、滑炒、清炒等。炒的特点是时间短，火候急，汁水少。

爆：

利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。包括油爆、酱爆、汤爆等。

煎：

将食物以少许热油在锅中煎熟。包括生煎、熟煎等。

烤：

将食物放在烤炉上或烤箱内，加热使之熟透。包括电烤、生烤、炭烤等。

炸：

将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，油炸至食物呈金黄色。包括清炸、板炸、软炸、干炸等。

烹：

分为炸烹、滑烹两种，食材先过油，再倒入清汁炒匀。

熘：

有滑熘、焦熘、醋熘、糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊、浓稠糊。

烧：

煎炒之后加水或高汤以大火烧滚小火入味，让食物完全熟制。包括红烧、白烧、干烧等。

炖：

将食材加入汤水中，慢火慢炖至熟烂。

焖：

将食材加入汤水中，慢火焖煮至熟烂。

氽：

将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。

煮：

将食材放入汤水中煮熟。

蒸：

将食物放在蒸锅中蒸熟。

卤：

生或半熟的食物放入烧滚的卤汤中，将食物卤制成熟入味。

拌：

将可生食的素食或已熟制的荤食加入调味料拌匀，待入味即可食用。包括凉拌、热拌等。

烩：

把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡。

拔丝：

将食材炸至金黄，再撒上糖丝，迅速拌炒使食材裹上一层糖浆。

蜜汁：

将食材炸至金黄，再淋上蜜糖或糖浆，使食材裹上一层甜汁。

砂锅：

将食材放入砂锅中，加入适量的水或高汤，慢火炖煮至熟烂。

火锅：

将食材放入火锅汤底中涮煮，配以各种调料食用。

这些烹调方法可以根据食材的不同特性和口味需求进行选择和组合，创造出丰富多彩的热菜佳肴。