黄鳝和虾仁

黄鳝和虾仁都是营养丰富的食材，它们各自具有独特的健康益处，并且搭配在一起可以制作出美味的菜肴。

营养成分：黄鳝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、磷、铁等。

健康功效：黄鳝具有补血、补气等功效，对于增强体力和免疫力有积极作用。

营养成分：虾仁含有高蛋白质、低脂肪，并且富含多种矿物质和维生素，如钙、磷、铁等。

健康功效：虾仁有助于增强免疫力、保护心血管健康。

食材准备：虾仁60g、鳝背100g、洋葱15g、葱姜蒜适量。

制作步骤：

1. 黄鳝洗净切段，炒至半熟后盛出备用，虾仁去虾线洗净。

2. 锅中放适量油，放入虾仁煸炒，炒至虾仁变色。

3. 放入半熟的黄鳝，加入适量料酒去腥，加入适量豆豉，适量盐，加入少许水炒熟。

4. 放入香菜即可装盘。

食材准备：黄鳝、虾仁、大蒜、酱油、白糖、醋、黄酒、白胡椒粉、干淀粉、麻油等。

制作方法：

1. 将大蒜改刀成末；将清理干净的黄鳝平铺在砧板上，用刀背将黄鳝的脊骨敲断。

2. 将黄鳝对折后斜刀切成段，将虾仁洗净加少许盐抓匀，待用。

3. 锅内烧水，加入适量黄酒，水开后下入虾仁快速焯水，变色时捞出沥干水分待用；关火，利用锅内水的余温，下入黄鳝略加焯烫，捞出后放入冷水中洗去黏液，沥干水分备用。

4. 将洗干净的黄鳝裹上一层干淀粉待用。

5. 另取一碗，放入蒜末、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉，水淀粉少许，麻油少许，搅拌均匀。

6. 锅上火，加宽油，油温7成热时，将裹满淀粉的黄鳝抖去多余的淀粉，逐个下入油锅中炸制，至表面浅金黄色时捞出控油。

7. 炒锅再次上火，留少许底油，下入虾仁煎制，至虾仁表面出现浅金黄色时盛出待用。

8. 净锅上火，倒入煎好的虾仁、炸好的黄鳝，倒入预先调好的碗汁，快速翻炒，淋入少许麻油，翻裹均匀即可出锅装盘。

建议

选材：选择新鲜、肉质饱满的黄鳝和虾仁，以确保菜肴的口感和营养价值。

去腥：在烹饪过程中，可以使用料酒、姜蒜等调料去除黄鳝和虾仁的腥味。

调味：根据个人口味，可以适量加入酱油、糖、醋等调料，使菜肴更加美味。

烹饪：黄鳝可以先炸后炒，虾仁也可以先炒后与黄鳝一起翻炒，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味且营养丰富的虾爆鳝背。